Gevestigd in Simbu, de op twee na grootste koffieproducerende provincie van Papoea-Nieuw-Guinea, wordt deze koffie van Kongo-koffie volledig verbouwd op kleine boerderijen; gelegen binnen het bereik van hun verwerkingsfaciliteit in het Chuave-district. Elimbari begon als een project om deze boeren te ondersteunen, maar met Kongo’s drang naar kwaliteit is Elimbari uitgegroeid tot een van de beste kleine producenten van groene koffie in Papoea-Nieuw-Guinea.
 
De koffiebonen worden handgeplukt waardoor alleen de rijpe bessen verwerkt worden. Dit resulteert in een goede balans tussen suikers en zuren in de koffieboon.
 
De koffieplanten groeien in half-schaduw, onder bomen die geselecteerd zijn om de natuur in Papoea Nieuw Guinea te ondersteunen. Zo zorgt deze aanplant voor een thuis voor meer dan 90 vogelsoorten.
Een deel van de oogst wordt ter plaatse verwerkt tot gebrande koffie voor de lokale markt. Zo blijft een groter deel van de winst in het land van herkomst.
 
Smaak
Kruidig, fris, amandel, marsepein. Stevig maar mooie balans.